صوص الترياكي

المقادير

ملعقة طعام بصل مقطع رفيع
فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce
ربع كوب صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة طعام سكر مطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة...

دجاج كنتاكي المقلي التقليدي...

المقادير
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نصف دقيق
بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة


الطريقة

نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة
ثم يقلي لمدة من 25 – 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم

برياني الدجاج

المقادير
3        كوب أرز الوليمة
1        دجاجة كاملة (800 جم) مقطعة
6        كوب ماء مغلي
5       م طعام زيت نباتي
1       حبة بصل كبيرة, مقطعة شرائح
1/4     كوب أوراق كزبرة و نعناع مطحونين مع 1 كوب لبن زبادي
2      م صغيرة ثوم مفروم
1      م صغيرة بهارات هندية
1     م صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1     عود قرفة
5      حبة هيل
2\1    م صغيرة فلفل أسود مطحون
2\1    م صغيرة زعفران مخلوط مع 1 م طعام ماء ورد
4\1     م صغيرة لون فراولة أحمر مخلوط مع 1 م طعام ماء ورد
 1/2- 2م  صغيرة ملح (حسب الرغبة)
الطريقة

      1.    اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
2.    سخني الزيت في وعاء متوسط ثم  أضيفي البصل و الثوم و حركي لمدة 3 – 4 دقائق ثم أضيفي الدجاج, القرفة, الهيل و الزنجبيل و  حركي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح قطع الدجاج ذهبية.
3.    أضيفي خليط اللبن, البهارات الهندية, الفلفل الأسود, 2\1 م صغيرة من الملح و اطبخي لمدة  15 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج. أزيلي قطع الدجاج و اتركيها جانبا.
4.    في وعاء كبير أضيفي الماء المغلي و 2 م صغيرة من الملح,  ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى  الوعاء و اتركي الأرز على  النار لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح شبه ناضج, صفي الأرز من ماء السلق .
5.    ضعي نصف كمية الأرز فوق خلطة الدجاج و اخلطي برفق, ثم ضعي النصف المتبقي من الأرز و لوني جزء من الطبقة العلوية للأرز بخليط الزعفران و الجزء الثاني بخليط اللون الأحمر, ضعي قطع الدجاج على الوجه ثم غطي الوعاء و  اطبخي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
6.    عند التقديم اخلطي الأرز الملون برفق و ضعيه في طبق التقديم ثم ضعي عليه قطع الدجاج.

رز بخلطة مسالا

المقادير (تكفي 4 - 5) 3        كوب أرز الوليمة 500    جم لحم بقر مقطع شرائح 4-1/2  كوب ماء مغلي 5        م طعام زيت نباتي 1        حبة بصل كبيرة, مقطعة شرائح 1        م طعام ثوم, مفروم 4        م طعام لبن 1/4     كوب كل من (بقدونس – كزبرة – نعناع) 1/2     م صغيرة  فلفل أسود 1        م صغيرة بودرة كاري 3        م صغيرة ملح (حسب الرغبة) الطريقة اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة. أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط  أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم اضيفي شرائح اللحم البقري, الثوم,1 م صغيرة ملح و البهارات  و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم لمدة 4-5 دقائق. انقعي الزعفران في 2 م طعام من الماء. اخلطي كلا من الكزبرة, البقدونس, النعناع مع اللبن الزبادي في الخلاط حتى يصبح ناعما, أضيفيه إلى الوعاء و اطبخي لمدة 6 – 5 دقائق. صفي الأرز جيدا من ماء النقع, أضيفيه الماء مع 2 م صغيرة ملح و 3 ملعقة طعام زيت إلى  وعاء آخر  ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم ضعي نصف كمية الأرز إلى خلطة المسالا الخضراء و اخلطي برفق, ثم ضعي النصف المتبقي من الأرز فوقه و صبي ماء الزعفران على السطح, غطي الوعاء و اطبخي على نار هتدئة لمدة 10 – 15 دقيقة.

دجاج الفريدو

4       صدور دجاج مخلاة, مقطعة شرائح
3       م طعام زبدة
1- 4\1  كوب كريمة خفق
4\1      كوب جبنة بارميزان مبشورة
3       م طعام بقدونس مفروم
2\1    م صغيرة ثوم مفروم
4\1    م صغيرة  فلفل أسود مطحون
2\1    م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

للزينة:

1    م طعام بقدونس مفروم
      جبنة بارميزان

1. سخني الزيت في وعاء متوسط  ثم  أضيفي الدجاج و الثوم   و حركي لمدة 3 – 4 دقائق.
2. أضيفي كلا من  الكريمة, جبنة البارميزان, الفلفل الأسود و الملح و اطبخي لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج .
3.  أضيفي البقدونس المفروم و اخلطي جيدا.
4. زييني بالبقدونس الفروم  و جبنة البارميزان.

كبسة الدجاج

المقادير 3        كوب أرز الوليمة 1        دجاجة (800 جم) مقطعة 5        كوب ماء مغلي 4       م طعام زيت نباتي 1       حبة بصل كبيرة,  مقطعة 2       حبة طماطم كبيرة, مطحونة 2        ملعقة صلصلة طماطم 1      مكعب مرق دجاج 1      م صغيرة من كل من (بهار مشكل – كركم) 2\1    م صغيرة  فلفل أسود مطحون 2     م صغيرة ملح (حسب الرغبة) لتحضير الدجاج 1      م طعام صلصة طماطم 2\1   م صغيرة من كل من (كمون مطحون – فلفل أسود مطحون) 4\1   م صغيرة ملح للزينة 1     حبة بصل, مقطعة شرائح رفيعة و مقلية 2     م طعام صنوبر مقلي الطريقة سخني الفرن لدرجة 200 درجة. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة. سخني الزيت في وعاء متوسط,  أضيفي البصل و الثوم و حركي لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى يصبح البصل ذهبي اللون ثم أضيفي قطع الدجاج, و حركي لمدة 5 – 6 دقائق أو حتى تصبح قطع الدجاج ذهبية اللون. أضيفي الطماطم المطحونة, بهار مشكل, كركم, مكعب مرقة الدجاج, فلفل أسود و الملح, و اطبخي  لمدة 10-12 دقيقة. أضيفي الماء المغلي,و اتركيه  لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.أزيلي قطع الدجاج من الوعاء و اتركيها جانبا. صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى  الوعاء و اتركي الأرز يغلي لمدة 5دقائق, غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة. لتحضير الدجاج: ادهني قطع الدجاج بالصلصة, الكمون و الملح ثم ضعيها في صينية فرن و اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي عليها قطع الدجاج و زيني بالصنوبر, و البصل المحمر.